AOP Calvi Enclos Des Anges Sesto Rouge 2022

Description

Dégustation:
– Robe grenat soutenu et brillante.
– Le nez est dense et élégant marqué par une complexité aromatique associant des notes de fruits rouges murs à noyaux, des notes de maquis, des épices (poivrée et réglissée) et des notes empyreumatiques (sarments brûlés). Après aération dans le verre, la violette, caractéristique de la syrah, apparaît.
– En bouche l'attaque est ronde et souple. Le milieu de bouche est vif (acidité). En fin de bouche, le vin révèle sa structure que l'élevage a su arrondir pour proposer un vin à maturité. 
Harmonie mets et vin: viande rouge: cote de boeuf, filets, entrecôte, gibier, tajines, charcuterie, terrines.
Cépages : Niellucco 40%, Syrah 40% Sciacarellu 20%
Sol : Arènes granitiques en coteaux
Récolte : manuelle 10 000 bouteilles.
Vinification :
-Mise en cuve de la vendange pour une macération à froid avant départ en fermentation 4 à 5 jours. Remontée en température et départ en fermentation 24 à 28°C. Travail journalier des cuves pour faciliter la diffusion des arômes, des tanins et de la couleur dans les jus en fermentation.
-Macération 4 à 8 semaines selon les cépages pour ce millésime. Décuvage et pressurage.
-Élevage : 30 mois sur lies fines sans sulfite. Mise en bouteille mai 2023.